2014. október 19.

ROPOGÓS KACSACOMB GRILLEZETT SÁRGARÉPÁVAL ÉS SPENÓTOS RIZZSEL


Ez aztán igen fenséges lakoma volt.
Időm alig, de azért valami kaját illik az asztalra pakolnom, nem nézhetem tétlenül, hogy éhen hal kis családom. 
Igaz két részletben készült, mert takarékoskodtam az időmmel, de egyszerre is elkészíthető, nem fontos megfőzni a combot, elég lefóliázni és megsütni. Én előző nap puhára főztem, majd a levében kihűtöttem, így fogyasztás előtt néhány perc alatt egy forró serpenyőben ropogósra sütöttem.

Hozzávalók

Fejenként egy kacsacomb

Főzővíz

3 gerezd fokhagyma
1 cm gyömbér
3 babérlevél
2 t.k. só

Máz

2 e.k. chili szósz
1 t.k. méz
pár csepp citrom
bors
1 gerezd fokhagyma
1 öntet olíva

Grillezett répa

fejenként 1 nagy sárgarépa
1/2 citrom leve
1/2 dl balzsamecet
2 e.k. olíva
2 gerezd fokhagyma 
1 t.k. chili pehely
1 ág friss rozmaring
1/2 t.k. szárított kakukkfű

Spenótos rizs

2,5 dl rizs
0,5 l víz 
3 e.k. spenótpor
2 gerezd fokhagyma
csipet szerecsendió
1 dl tejszín


Elkészítés

Kacsa
A combokat főzzük puhára a fűszeres vízben./ Persze, aki nem szeretné, fűszerezze be, fóliázza le és süsse meg a sütőben és közben kenegesse a mázzal./
A megfőtt combokat hagyjuk a főzőlében kihűlni, ha következő nap készítjük, akkor a hűtőben várakoztassuk.
Töröljük szárazra a bőrét. A máz hozzávalóit keverjük össze egy tálkában és egy ecset segítségével kenegessük a húsokra. Hagyjuk állni fél órát. Majd kevés olívával felhevített nagyon forró  serpenyőben süssük ropogósra. A citrom és a chili miatt gyorsan fog karamelliízálódni, nincs elégetve, nem azért ilyen sötét.
Rizs
Mérjük ki a rizst, mossuk meg, majd tegyük egy lábasba. Adjuk hozzá a spenótport, a fűszereket és dupla mennyiségű vizet. Amikor felforrt, fedjük le és vegyük kicsire a lángot, ne kevergessük. 15 perc után nézzük meg, ha puha a rizs, zárjuk el a lángot és öntsük fel tejszínnel, hogy lágyabb legyen és kevés petrezselymet is keverjünk hozzá.
Répa
A répákat tisztítsuk meg és egy zöldséghámozó segítségével szeleteljük hosszú, vékony csíkokra.
A fokhagymát is gyaluljuk vékony szeletekre.
Egy serpenyőt forrósítsunk fel, öntsünk bele kevés olívát, dobjuk rá a fokhagymát és a fűszereket, majd a répát és facsarjuk rá a citromot, majd öntsük rá a balzsamevetet. Forraljuk nagy lángon 1-2 perc alatt sűrű, fényes máz fogja bevonni a répákat, ekkor kész, hintsük meg petrussal. Ne sütögessük, mert akkor finom, ha még roppan.



2014. október 10.

PAVLOVA NARANCSOS FEHÉR CSOKOLÁDÉ GANACHE-SAL ÉS RENGETEG GYÜMÖLCCSEL

Pavlova torta fehér csokoládé ganache-sal és mangóval

Fánikámnak ismét szülinapja volt. Az álma egy hatalmas Macaron volt, mint torta. Sajnos én annyira elfoglalt vagyok a Bistro nyitása miatt, hogy képtelen voltam bevállalni az elkészítését. Gondoltam, hogy egy egyszerűbben kivitelezhető Pavlova is sikert fog aratni. Eszméletlen finomra sikeredett, de a megjelenése nem lett tökéletes. Csodásan megsült, nem repedezett meg és amikor a sütőpapírt lerántottam az aljáról szétrepedezett az egész.
Időm nem volt másikkal bajlódni, így a repedezett alap lett betöltve. Messziről csinos volt, de közelről jól látszanak a repedések. Így nem ez lett a leányzó legszebb tortája, de ez fogyott el a leggyorsabban, a másnap érkező vendégeknek már nem jutott belőle.
Sajnos megvágva már nem tudtam fotót készíteni, de higgyétek el, jól nézett ki.

Hozzávalók

alap

5 tojásfehérje
5 evőkanál cukor
1 k.k. ecet

krém

15 dkg fehér csokoládé
1,5 dl habtejszín 
1/2 narancs reszelt héja
1 t.k. vaníliakivonat
2 dl kemény tejszínhab
1/2 cs. habfixáló
1 t.k. zselatin fix

1 mangókonzerv
15 dkg málna
1 fürt szőlő


Elkészítés

Az 5 tojásfehérjét verjük fel, amikor már félkemény kezdjük el adagolni hozzá a cukrot és folyamatosan verjük közben a habot. Amikor az összes cukrot beletettük, jöhet a picike ecet is. Gyönyörű, fényes és kemény hab lesz a végeredmény.
Egy tepsire tegyünk sütőpapírt és kanalazzuk rá a habot. Én egy szélein magasabb korongot készítettem egy kanállal ellapogattam a belsejét és a széleit kissé felhúztam.
A sütőt melegítsük elő 125 fokra és tegyük be a tortát. 1 óra 20 percet süssük, közben az ajtót néha nyissuk ki, hogy a felesleges gőz távozhasson.
Az idő elteltével kopogtassuk meg a tortát, ha érezzük, hogy kemény, roppanós akkor zárjuk el a sütőt, az ajtón hagyjunk egy picike nyílást és hagyjuk a sütőben teljesen kihűlni. (Én előző nap reggel sütöttem meg és este vettem ki, amikor hazaértem.)
Az 1,5 dl. tejszínt forraljuk fel és közben reszeljük bele a narancshéjat.
A csokoládét tördeljük össze.
Amikor forró a tejszín, öntsük a csokoládéra. Addig kevergessük, amíg egynemű krémet kapunk, majd teljesen hűtsük le. Én ezt is előző nap készítettem el és a hűtőben várta a sorsát.
Azt tapasztalom, hogy a fehér csokoládé teljesen másként működik, mint az étcsokoládé. Így a belőle készített krém is jóval hígabb lesz, ezért kevés zselatin fixet érdemes hozzákeverni, hogy sűrűbb legyen.
A 2 dl tejszínt verjük kemény habbá és közben adjunk hozzá habfixálót is, hogy garantáltan kemény habot kapjunk.

fehér csokoládékrém

A teljesen hideg csokoládékrémet keverjük  el a kemény habbal. Nem kell még édesíteni, mert az alapunk elég édes és így pont élvezhető lesz a végeredmény.
A tortára lapátoljuk a krémet, majd tegyük tele gyümölcsökkel. A mangó és a málna remekül harmonizáltak a krémmel,



2014. október 7.

SZECSUÁNI MARHA PIRÍTOTT TOJÁSOS RIZZSEL

szecsuáni marha pirított rizzsel

Nagyon egyszerű és igen finom ételt hozok most. 
Gondolom észrevettétek kedves olvasóim, hogy az utóbbi időben ritkulnak a bejegyzések itt a blogon. Ez nem azért történik, mert kifogytam az ötletekből, hanem azért, mert nagy fába vágtam a fejszémet, hamarosan nyílik a Csak, mert szeretem Bistro. Ezért folyamatos pörgésben vagyok és nem marad időm a blogolásra. Természetesen a családot nem hagyhatom élelem nélkül, ezért kerül kaja az asztalra, de csak este tudok főzni, akkor pedig nem tudok fotózni. Így amíg nem találok valami megoldást a helyzet normalizálásara, marad ez a ritkuló tendencia. Szeretnék visszatérni rendszeresen, mert szívem csücske ez a blog. Fájdalmas, de be kell látnom képtelen vagyok egyszerre több lovat megülni.

Akkor kanyarodjunk vissza  ehhez a finom kajához. Lehet, hogy pont nem így vagyon megírva a nagykönyvben, de mi így szeretjük. A zöldségeket lehet variálni, nekem ezek voltak most itthon.

Hozzávalók

40 dkg marha (fehérpecsenye)
1 kápia paprika
1 zöld kaliforniai paprika
1 chili
1 sárgarépa
5 dkg szárított shiitake gomba
1 fej lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 szál újhagyma
1,5 dl forró víz
4-5 evőkanál szójaszósz (nálam most világos)
3 evőkanál chili szósz
1 t.k. szecsuáni bors
1 t.k. koriandermag
1 centis gyömbér lereszelve
1 t.k. cukor
pár csepp citromlé
1,5 t.k. étkezési keményítő
2-3 e.k. mogyoróolaj
Friss petrezselyem és koriander a tálaláshoz

1 bögre jázmin rizs
2 bögre víz
1 t.k. só
1 reszelt sárgarépa
1 újhagyma
2 tojás


Elkészítés

A gombát áztassuk be forró vízbe.
A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk vékony szeletekre.
Egy mozsárban törjük össze a borsot és a koriandert.
A fokhagymát szeleteljük vékonyan.
A wok-ot hevítsük fel tegyük bele az olajat.
A húst és a zöldségeket  vágjuk vékony csíkokra.
(érdemes a húst egy órára a fagyasztóba tenni, mert akkor könnyebb szép vékonyan szeletelni)
A forró olajba dobjuk bele a húst, pirítsuk meg, dobjuk rá az összetört fűszereket, majd egy szűrővel szedjük ki a megsült húsokat.
Tegyük az olajba a felcsíkozott zöldségeket a gombával együtt. Amikor félig megpuhult tegyük vissza a húst is. Adjuk hozzá a szójaszószt, a chili szószt. Keverjük jól el, a lángot hagyjuk a legmagasabb fokozaton. 
A gomba áztatóvizében keverjük el a keményítőt és öntsük fel vele az ételt. Pici cukor és pár csepp citromlé segítségével egyenlítsük ki az ízeket, majd forraljuk össze és már kész is van. Amikor elkészült keverjük hozzá a felkarikázott újhagymát és hintsük meg kevés friss korianderrel.
Nagyon gyorsan elkészül, tényleg pár perc, csak ügyeljünk a minél vékonyabbra való csíkozásra.
A rizst mossuk meg, majd dupla mennyiségű, sós vízben főzzük készre.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd hevítsünk kevés olajat egy serpenyőbe és adjuk hozzá a rizst. Egy sárgarépát reszeljünk apróra és adjuk a rizshez.
Üssünk 2 tojást rá és alaposan keverjük el. Amikor elkészült zárjuk el a tüzet és keverjük hozzá a felaprított újhagymát a zöldjével együtt és egy kis petrezselymet is.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...