2017. december 10.

ABLAKOS / ÜVEGES MÉZESKALÁCS



Elindult nálunk a szokásos mézeskalács nagyüzem. Elkészült az első adag-idén kékre hangolt- szokásos mézeskalácsok, aztán gondoltunk egyet és átváltottunk az üveges vagy ablakos- nem is tudom, hogy mi a tisztességes neve ennek - fajtára.
Az alaptészta a szokásos mézesem, csak most egy kis kakaó is került most bele.
Nagyon egyszerű elkészíteni ezt a fajtát és a gyerekek imádják enni és készíteni is, mivel egy apró csoda történik a sütőben.

Hagyományos, azonnal puha mézeskalács recept ITT olvasható.


Hozzávalók

40 dkg liszt
10 dkg cukor
20 dkg méz
10 dkg vaj
3/4 csomag mézes fűszerkeverék
1 csipet só
1 narancs reszelt héja
1 t.k. kakaó
1 csapott t.k. szódabikarbóna
3 e.k. étolaj
3 e.k. narancslé
különböző színű töltetlen keménycukor

ablakos mézeskalács

Elkészítés


A mézet, cukrot és vajat olvaszd össze egy edényben. Nem kell forralni!
A lisztet tedd egy tálba, add hozzá a fűszereket, héjat, sót, kakaót és öntsd rá a mézes keveréket. 
Kezd el összedolgozni, üsd bele a tojássárgáját, öntsd hozzá  az olajat és a lereszelt narancs levéből facsarj a tésztába.
Gyúrd készre. Hamar összeáll és melegen kissé ragacsosnak tűnik a tészta, de ez így jó.
Tedd egy zacskóba a tésztát és 20-30 percet hagyd a pulton pihenni.
Lisztezett felületen, vagy két nejlon között nyújtsd vékonyra a tésztát, majd szúrj ki neked tetsző formákat belőle.
A kiszúrt formákból szintén szúrj ki egy kis darabot-ebbe fog kerülni az üveg.
A cukrokat színenként válogasd szét és egy mozsárba törd szét a cukrot színenként.
Sütőpapírral takart tepsire fektesd a kiszúrt mézeseket - ekkor tudsz  egy szívószállal lyukat készíteni rá, ha szeretnél szalagot kötni majd rá.
A lyukakba szórd bele az összetört cukorkákat. 
A sütőt melegítsd elő 180 fokra és 6 perc alatt süsd készre a kalácsokat.
Ennyi idő alatt szépen szétolvad a cukorka is.
A sütőből kivéve ne nyúlj hozzá! A mézesek puhák és a cukorka folyós még.
Meg kell várni, amíg kihűlnek, akkor simán le fognak jönni a sütőpapírról.
Ezzel a módszerrel lehet ablakot és ajtót készíteni a mézeskalács házikókra.
A cukrokat lehet összekeverni és akkor színes üvegbetéteket kapsz.
Jó szórakozást.





ablakos mézeskalács

2017. december 7.

CHEDDAR SAJTSZÓSZOS CSIRKEMELL SZŐLŐVEL



Sajt és szőlő, csak finomságos lehet. Én nagyon imádom ezt a kombót. Gyorsan  és egyszerűen elkészül, biztos vele a siker főleg, ha még egy kis pirított dió is kerül rá.

Hozzávalók

fejenként 2 szelet csirkemell
bors
gyros fűszerkeverék
2 e.k. olíva

1 e.k. extra szűz olíva
1 e.k. liszt
3 dl tej
1 k.k. dijoni mustár
1 öntet fehérbor
10 dkg cheddar 
frissen őrölt bors
leheletnyi chili 
1/2 k.k. só
1 csipet szerecsendió
1 kisebb fürt mézédes szőlő
(pirított dió)

1 bögre jázmin rizs
1 e.k. étolaj
1 k.k. só
2 bögre víz


Elkészítés

A rizst egy kanál olajon forgasd át, majd öntsd fel dupla mennyiségű vízzel, adj hozzá 1 k.k. sót és forrald fel. 2 perc forralás után, vedd kicsire a lángot alatta és tégy rá egy fedőt. 8 perc múlva zárd el a tüzet, de ne vedd le a tetőt, hagyd a gőzben 10 percet. Az elkészült rizst egy villával tudod fellazítani.

A húsokat fűszerezd be, majd hirtelen süsd ki kevéske olívában.

A vajat tedd egy kis lábasba és olvaszd meg, add hozzá a lisztet, majd adagonként a tejet-egy besamelmártás kell készíteni.
Ízesítsd a hozzávalókkal, öntsd nyakon a borral, forrald ki, majd legvégül add hozzá a sajtot. Zárd el a tüzet alatta és keverd el benne a szőlő nagy részét.
Tálalás előtt érdemes a sajtszószban átforgatni a csirkehúst.
A maradék szőlőt szórd az étel tetejére.
Akkor  még finomabb, ha pirított dióval is meghinted.


2017. december 3.

MÁKTORTA MASCARPONÉS SZILVAKRÉMMEL ÉS TÜKÖRGLAZÚRRAL


Tartozom ennek a finom tortának a receptjével. A segítsütire készítettem, de a receptet csak most pótlom, ugyanis elkészítettem újra az átadásra. Csak remélni tudom, hogy jól sikerült és szeretni fogja a licit nyertese :)
A tükörglazúr életem első próbálkozása volt. Nem lett a legtökéletesebb, de elsőre teljesen vállalható. érdekes, hogy az apró kis hibák a fotón nagyon látszanak, de különben nem volt feltűnő. A tészta és a krém könnyen és gyorsan elkészíthető. Tulajdonképpen a glazúr is, ha már tudja az ember, hogyan kéne.
rengeteg leírást elolvastam, aztán az olvasottakból összeraktam a sajátomat. Gyönyörűen elterült, úgyhogy jól vizsgázott a főpróbán.

Hozzávalók

tészta

15 dkg mák
15 dkg liszt
4 egész tojás
1 csipet só
13 dkg cukor
2 t.k. mézeskalács fűszerkeverék
1 citrom reszelt héja
1 cs. sütőpor
1, 3 dl étolaj
1,3 dl tej

krém

50 dkg mascarpone
50 dkg szilva
2 e.k. porcukor
4 e.k. kristálycukor
2 evőkanál házi szilvalekvár
1 csomag zselatin fix
3 dl cukrászhab, nálam habtejszín, de jobb a cukrászhab
1/2 citrom leve

tükörglazúr

10 g. zselatin
15 dkg fehér csokoládé
15 dkg glükózszirup
víz 60 + 80 ml
15 dkg cukor
10 dkg sűrített tej
ételfesték
-------
1,5 dl szilvalekvár



Elkészítés

tészta

A 4 tojást a cukorral fehéredésig habosra kell verni. Aki ragaszkodik a tojások szétválasztásához, nyugodtan csinálja külön é a végén keverje bele a tojásfehérjehabot. Én lusta vagyok és mindig így egyben verem fel a tojásokat.
A lisztet, mákot sütőport, sót és a fűszert egy tálban vegyítsd össze.
Az elkészült tojáshoz apránként és felváltva adagold a száraz és nedves hozzávalókat, ezt már én spatulával szoktam.
Egy 20-22 centis formát bélelj ki sütőpapírral és öntsd bele a masszát.
160 fokra előmelegített sütőben süsd készre 35-40 perc, tűpróba javasolt.

krém

50 dkg szilvát magozd ki és vágd apróra.
egy lábasba halmozd, facsard rá a citromlevelet, ízesítsd 1 k.k. mézes fűszerkeverékkel és adj hozzá, 3-4 e.k. cukrot.
Főzd össze, pár perc alatt összeesik a szilva. Adj hozzá 1 evőkanál feloldott zselatint, keverd el benne, majd hagyd langyosra hűlni.
A kissé lehűlt szilvát turmixold le.
Tedd félre, hogy teljesen kihűljön.
A szoba-hőmérsékletű mascarponét keverd el a porcukorral és 1/2 zacskó expressz zselatinnal.
A teljesen  kihűlt szilvaturmixot is keverd a sajthoz.
A tejszínt verd kemény habbá a a zselatin fix másik felével. Szerintem jobban jár az ember, ha cukrászhabbal próbálkozik inkább, mert nekem a habtejszín kissé lágy maradt, így a krém nem lett elég kemény. Lehetett vele dolgozni, de nem volt az az igazi tartása.
A felvert habot egy spatula segítségével keverd a sajtos szilvához, majd helyezd a hűtőbe 1-2 órára.


tükörglazúr

Na, ez egy érdekes eset. A net tele receptekkel, mindegyik más, aztán így összegyúrtam párat és megalkottam a sajátomat. Aztán én ezt elfelejtettem leírni magamnak, természetesen elfelejtettem és most nagy bajban voltam, de azért összejött.
A zselatint fel kell oldani a 60 ml. vízben.
A csokoládét apróra kel tördelni egy tálba tenni, hozzáadni a sűrített tejet és a feloldott zselatint.
A cukrot a glükózsziruppal és a 80 ml. vízzel össze kell főzni, majd hagyni 2 percet forrni.
Ezt a forró elegyet rá kell önteni a csokoládés keverékre, majd összekevergetni.
Ezt a fura kinézetű egyveleget egy botmixerrel óvatosan össze kell mixelni, de vigyázva, hogy nem keletkezzenek buborékok. Ez szinte lehetetlen, ezért ne emeld ki a mixert belőle munka közben. Majd egy sűrű szűrőn át kell szűrni.
El is készült, már csak színezni kell.
Annyi felé kell venni a bevonatot, ahány színt szeretnénk, és egyenként picike ételfestékkel meg kell színezni. Én poralapú festéket használok.
Hagyni kell, hogy lehűljön olyan 35 fok körülire.
Használat előtt még egy átkevergetés nem árt neki.

összeállítás

A kihűlt tésztát vágd 3 egyforma karikára.
Az alsót kend meg vastagon a krémmel, helyezd rá a következő lapot. Ezt vékonyan kend le a szilvalekvárral, majd jöhet a krém.
Helyezd rá a 3. lapot, ezt is vond be egyenletesen a krémmel és a torta oldalát is.
Tedd a hűtőbe 1 órára, majd újra vond át a krémmel az egész tortát, ügyelj arra, hogy a lehető legegyenletesebb legyen a felület (nem úgy, mint nálam 😁), mert csak akkor fog mutatni  rajta a glazúr.

A tortát egy felfordított tálra kell helyezni, a tál alá pedig egy nagy tiszta tepsit helyezni, hogy e lecsepegő glazúrt fel tudjuk fogni.
A torta közepétől körkörös mozdulatokkal el kell kezdeni locsolni a glazúrt. Magától szétterül és vékonyan bevonja a tortát.
A lecsepegő masszát egy üvegbe vissza lehet szedni és újra felhasználható egy kis mikrózás után.
Amikor már nem csepeg, egy tálra át kell rakni a tortát és bedugni a hűtőbe.
Pár perc alatt kidermed.
Ez a máz, nem fog megszilárdulni, ezért nagyon óvatosan kell bánni az elkészült tortával, mert minden hozzáragad és meglátszik rajta.
Önmagában is szép, de könnyű díszíteni, mivel minden megragad rajta.
Az első változatom majdnem csupasz volt, a másodikat kicsicsáztam, mert egy kislány szülinapi tortája lett. Fehér fondantból készítettem a virágokat.



máktorta szilvakrémmel és tükörglazúrral

2017. november 29.

MAROKKÓI CSIRKE TAZSIN KUSZKUSSZAL


Sajnos elhalálozott a fényképezőgépem, ezért volt egy kis kimaradás itt a blogon. Főzök, de nincs mivel megörökítenem, a telefonos képeket pedig gyűlölöm. Ezt a tazsint még sikerült megörökítenem az utókornak.
Marokkói élményeimet ételbe öntöttem.
A tazsin egy kúpos edény, ami egy tálból és egy kúpos tetőből áll. Ebben az edényben készülnek a marokkói egytál ételek. Az ebben készült ételek neve, szintén tazsin. Általában agyagból készülnek ezek a főzőedények, mázas vagy máztalan kivitelben.Nagyon praktikus, mert ebben is tálalják. Az egyszemélyestől a hatalmas társasági méretekig készül. Az enyém 2-3 személyre elegendő-képtelen voltam nagyobbat hazahozni a repülőn. Tálaláshoz készülnek meseszép kivitelezésűek és színűek is.
Leginkább bárányból, csirkéből és halból készítik. Van zöldséges és gyümölcsökben gazdag verziója, van amit a sóban eltett citrom aromája ízesít. A marokkói konyha imádja a húsok és édes gyümölcsök kombinációját, főleg az aszalványokat.
Ez a tazsin most egy elég egyszerű kivitelezés, de így is benne van minden aroma. Ez a változat azoknak is ízleni fog, akik idegenkednek a szokatlan ételektől.
Természetesen egy cserépedényben vagy alufóliával letakarva is el lehet készíteni, senkit se tartson vissza, ha éppen nincs otthon egy ilyen csoda edénye.
A Ras el Hanut fűszerkeverék az alapízesítője szinte minden marokkói ételnek. Ez nem egy fix keverék, hanem minden kereskedő a saját ízlésére formálva árulja. Itthon több helyen lehet kapni, de érdemes megkóstolni felhasználás előtt és ennek függvényében adni hozzá a többi fűszert.


Hozzávalók

6 alsó v. felső csirkecomb
1 bébi cukkini
1 nagyobb sárgarépa
1 édesburgonya
1 fej vöröshagyma 
2 gerezd fokhagyma
1/2 kápia paprika
1/2 narancs
2 babérlevél
2 evőkanál extra szűz olíva
1 csipet sáfrány

fűszerkeverék

1 evőkanál Ras el Hanut fűszerkeverék
1 t.k. citromos curry
1 t.k. Cayenne bors
1 t.k. római kömény
1 k.k. őrölt gyömbér

kuszkusz
 leírás itt.


marokkói csirke tazsin

Elkészítés

Először is készítsd el a fűszerkeveréket.
A csirkecombokat dörzsöld be az 1/3 részével és hagyd állni pár órát, az sem baj, ha egész éjszaka pihen a keverékben. A fűszerkeverés másik harmada a kuszkuszba fog kerülni.
A zöldségeket pucold meg és vágd vaskos hasábokra.
A sáfrányt áztasd be az 1 dl. langyos vízbe.
Egy serpenyőbe öntsd az olívát és pirítsd át rajta a csirkecombokat, de sózd meg előtte.
Tedd félre a lepirított húst.
A hasábosított zöldségeket is pirítsd át benne, majd ezeket is tedd félre.
A durvára vágott hagymát a babérlevéllel együtt is dinszteld át benne.
Fogd a cserépedényedet, borítsd a közepébe a hagymás-olajos-babéros keveréket.
Rakd körbe a csirkecombokkal és a zöldséghasábokkal. Ha tazsinban készíted, akkor gúlába kell pakolni, ha másban, akkor ágyazzál meg a hagymán és a zöldségeken a húsnak.
A narancsgerezdeket is préseld a zöldségek közé, öntsd fel 1 dl sáfrányos vízzel.
Sózd és a fűszerkeverékkel is hintsd meg gazdagon. A durvára vágott fokhagymát és  is szórd rá, majd tedd rá a tetőt és helyezd hideg sütőbe.
A hőmérsékletet 160  fokra állítsd be és bő 1 órát hagyd elkészülni az ételt.
Közben a kuszkuszt is készítsd el.
Érdemes együtt lepirítani a kuszkusz zöldségeit is a tazsin hozzávalóival.
Tálaláskor hintsd meg friss korianderrel vagy friss petrezselyemmel.



KUSZKUSZ


Nagyon egyszerűen elkészíthető köret, vagy akár magában is megállja a helyét.
Rengeteg, zamatos zöldséggel megpakolva és egzotikus fűszerekkel ízesítve az igazi. Gyakori, hogy aszalt gyümölcsök is kerülnek bele.
Én akkor szeretem, ha valamilyen szaftos ragu mellé van tálalva, mert magában elég száraz, de a marokkói embereket ez nem zavarja, ők simán fogyasztják önálló ételként. Ki-ki döntse el, hogyan szereti. 

Hozzávalók

25 dkg kuszkusz (nem előre gőzölt)
1 e.k. Rus el Hanout fűszerkeverék
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 sárgarépa
1 bébi cukkini
1/2 kápia paprika
1/2 édes burgonya
2 e.k. extra szűz olíva + 1 öntet
2,5 dl víz
1 csipet sáfrány
1 k.k. Cayenne bors
1 t.k. só
tálaláshoz friss petrezselyem vagy koriander


Elkészítés

Itt egy videó, hogyan is kéne ezt elkészíteni.


Egyáltalán nem autentikus módon készítettem el, mert 1 nincs megfelelő párolóedényem, 2. nem volt kedvem sokáig szöszmötölni vele. Viszont így is ehető lett.
A megtisztított zöldségeket vágd nagy hasábokra és minden oldalukat karamellizáld meg az olíván. 
A sáfrányt áztasd be a 2.5 dl langyos vízbe.
A kuszkuszt tedd a tazsin aljába, locsold meg kis olívával, lazítsd meg egy villával, öntsd fel a sáfrányos vízzel, halmozd a tetejére az előkészített zöldségeket. 
Szórd rá a fűszereket, babért, a durvára vágott fokhagymát és a sót.
Zárd le a kúppal és told a  hideg sütőbe.
állítsd a hőfokot 160 fokra.
A felmelegedéstől számított 30 percre.
Félidőben egy villával kapargasd meg a kuszkuszt és öntsd nyakon extra szűz olívával. Esetleg, ha szükséges kevés vizet pótolj.
Tálaláskor hintsd meg friss korianderrel vagy petrezselyemmel.

Természetesen el lehet készíteni egy bambusz párolóban is.

kuszkusz


2017. november 7.

MÁKOS-MARCIPÁNOS CSAVART CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL

mákos marcipános csavart csigák


Úgy tűnik, nem bírom ki csigák nélkül, teljesen felcsigáztak-úgyhogy megint született egy változata. A mák és marcipán együtt, valami félelmetesen finom ízkombó-valamikor egy bejgliben már kipróbáltam, úgyhogy ezen nem sokat törtem az agyamat. Ez a csavart csiga forma pedig teljesen levesz a lábamról, egyszerűen imádom. A tangzhong  iránti szenvedélyem is csillapíthatatlan, így kénytelen voltam ezt a formázást is kipróbálni ezzel a technikával. 
Most nem szeretnék részletesen beszámolni erről a tangzhong technikáról, az előző bejegyzéseimben taglaltam, vissza lehet keresgetni. A lényege, amelyik pékárut ezzel a technikával készítjük, az még a 3. nap is puha és foszlós marad.

A kakaós wassant itt található, ott leírtam a technikát.


Hozzávalók

tanghzong

4 dkg liszt
20 dkg víz

mákos réteg

20 dkg darált mák
4 dkg liszt
2 dl. tej
13 dkg cukor (lehet édesebben is)
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1,5 t.k. fahéj
2 tojásfehérje
5 dkg vaj

tészta

2,5 dkg friss élesztő
1,6 dl tej
az elkészített tangzhong
62 dkg liszt ( sima, fehér)
12 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
2 tojássárgája
5 dkg vaj
1 k.k. só

20 dkg marcipán ( nálam Lidlis)
1 tojás a lekenéshez


Elkészítés


 tangzhong

4 dkg lisztet és 2 dl vizet tégy egy kis lábasba, majd keverd simára és folyamatos kevergetés mellett kezd el melegíteni. Amikor elérte a 65 fokot, elkészült.
Tedd félre és hagyd lehűlni szoba -hőmérsékletűre.

Mákos réteg

A két tojásfehérjét keverd simára a 4 dkg liszttel és a 13 dkg cukorral.
Egy lábasba mérd ki a mákot és a tejet, majd add hozzá a fehérjés keveréket és kezd el főzni. Reszeld bele a citrom és narancshéjakat, ízesítsd még a fahéjjal. Folyamatos kevergetés mellett hagy teljesen besűrűsödni. Amikor megáll benne a fakanál, elkészült. Ekkor keverd még hozzá a hideg vajat.
Lapátold egy zacskóba és formázd benne téglalappá. Tedd a mélyhűtőbe 30-40 percre, vagy 3-4 órára a sima hűtőbe.

tészta

Az élesztőt futtasd fel a langyos tejben, adj hozzá 1 t.k. cukrot is.
Géppel is kidolgozható a tészta, akkor mindent tégy a dagasztótálba és hagyd, hogy a gép végezze a dolgát. 
Vagy egy nagy tálba tedd össze az összes hozzávalót, de a lisztből csak 60 dkg-t, a többi majd gyúrás közben segít.
Kezd el összedolgozni, ha kezd összeállni, akkor mehet a lisztezett deszkára és dolgozd rugalmas, sima tésztagolyóvá. Kicsit ragacsos, ezért kell mindig enyhén lisztezni, de  a végére klassz lesz.
Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd a duplájára kelni. 
(nekem közben dolgom lett, így a hideg spejzban hagytam 4 órát pihenni a tésztát).
A megkelt tésztát lazán dolgozd át, majd nyújtsd 1 nagy télalappá.
A marcipánmasszát is nyújtsd egy téglalappá és helyezd a tészta közepére.
Vedd elő a kidermedt mákos tölteléket, vágd le róla a zacskót, de az alján hagyd rajta és fordítsd a marcipánra, majd húzd le róla a maradék zacskót.
A tészta két végét hajtsd a mákra, majd a széleit alaposan nyomogasd össze, hogy ne jöhessen majd ki a töltelék.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki. 
A csavart csigáknál itt már csak ketté hajtottam és nem hajtogattam tovább, de a hagyományosabb csigákhoz érdemes kétszer megismételni a hajtogatást, hogy minél levelesebb legyen a végeredmény.
Tehát hosszában hajtsd ketté a tésztát és nyújtsd széles téglalappá.
Ennél a csigánál fontos, hogy széles legyen a tészta, mert csíkokat kell vágni belőle és azok lesznek feltekerve. Nálam 22 cm széles lett a tészta, ez pont ideális méret és 2 cm széles csíkokra kell vágni.
A kapott csíkokat, kissé húzd meg, majd csavard meg és tekerd fel csigában, a tészta végét pedig hajtsd vissza a csiga alá.
A sima csigákat csak egyszerűen tekerd fel, vagy formázhatod kis kifliknek is, akkor háromszögeket kell vágni a tésztából, de előtte még szükséges a plusz hajtogatás.
Sütőpapírral takart tepsire pakold és kend le a tetejüket felvert tojással és dugd a 175 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe, hogy aranybarnára süljenek. Nálam 20 perc volt, de ez sütőnként változhat.

tangzhong mákos-marcipános csavart csiga



tangzhong csavart mákos - marcipános csigák


Nagyon finom kifliket is lehet készíteni ezzel a technikával, itt olvasható.

2017. november 4.

KIFLI TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kifli TangZhong technikával

Ugye az előző bejegyzéseim soraiból érzékelhető a tangzhong megszállottságom. 
Kedvenc sütis csoportomban felmerült a kiflik ilyen módon való elkészítése és egyből a segítségemre sietett Annamária. Így kaptam egy remek alapreceptet tőle, aztán kicsit átvariáltam.  
Most a csigákat felváltották a kiflik. Kinézetük hagy még némi kívánni valót, mivel közel sem tökéletesek, de ez nem a tészta hibája, hanem az én bénaságomnak köszönhető. Rég nem sütöttem kifliket és kijöttem a gyakorlatból. Szóval, aki szeretné kipróbálni a tangzhong technikát kiflin is, nyugodtan vágjon bele, ne tartsa vissza az én esetlen kinézetű kiflijeim, biztos szebbek lesznek. Lehet csinos kifliket is készíteni ebből a tésztából.
Fázis fotók most nem készültek, mert a gyerek elvitte a gépemet, de megpróbálom érthetően leírni az elkészítés menetét-majd pótlom egy következő bejegyzésnél. Ha nem egyértelmű, kérdezzél, válaszolok :)



Hozzávalók

11 db. kifli

TangZhong

3 dkg liszt
15 dkg (1,5 dl) víz

Tészta

az elkészült tangzhong
55 dkg liszt + 2 dkg a gyúráshoz
2,5 dkg élesztő v. 1 tasak szárított
2 dl langyos tej
1 t.k. cukor
1 dl víz
2 t.k. só
5 dkg vaj v. olíva


Elkészítés

A tangzhong hozzávalóit mérd ki pontosan. Itt nagyon fontos az arányok 1:5 betartása.
Keverd csomómentesre a lisztet a hideg vízzel, majd tedd fel a tűzre. Melegítés közben kevergesd, lassan sűrűsödni kezd. nem kell főzni, amikor eléri a 65 fokot, elkészült. Semmi gond, ha nincs hőmérőd, amikor a keverőlapát barázdákat hagy maga után az edény alján, elkészültél.
Fedd le nejlonnal és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.
Közben az élesztőt futtasd fel langyos tejben, amihez adtál 1 t.k. cukrot.
Mérd ki az 55 dkg lisztet, csinálj a közepén 1 mélyedést, és öntsd bele a felfuttatott élesztőt, add hozzá a sót, a vajat vagy olívát  és az elkészült, szoba-hőmérsékletű tangzhong-ot.
Aztán kezd el összedolgozni és közben adagold hozzá a vizet is.
Borítsd lisztezett deszkára és nagyon alaposan dagaszd ki, közben néha lisztezni kell, mert kissé ragacsos. 
Ez a tészta kissé puhább, mint a megszokott.
Amikor megkaptad a rugalmas tésztát, tedd vissza a tálba, kissé lisztezd be az alját és oldalát, majd nejlonnal zárd le és langyos helyen hagyd a duplájára nőni.
A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára és lazán dolgozd át.
Szóval, itt 2 lehetőség közül lehet választani. Elkészítettem így is és úgy is. Nekem a 2. variáció vált be a hajtogatós. Így lettek tökéletes állagúak a kiflik. De az első módszerrel is foszlósak és kívánatosak.

1. módszer

A megkelt tésztából egy nagy hurkát készítesz és 11 egyenlő részre felvágod (10 dkg), majd egyenként kigombócolod. Hagyod 10 percet pihenni, majd egyenként kinyújtod a tésztagombócokat. Itt megint van választásod. Oválisnak, vagy háromszögeknek nyújtod (ki, hogy szokta meg). A kinyújtott tésztákat le lehet kenni olvasztott vajjal vagy extra szűz olívával feltekerés előtt, de csak simán is feltekerhetőek. Én kipróbáltam kenve és kenés nélkül is - tapasztalat- könnyebb tekerni kenés nélkül és úgy is foszlós és letekerhető lesz a kifli. Ezzel a módszerrel a teljesen hagyományos formájú kifliket, könnyű elkészíteni. 

2. módszer

A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalappá nyújtod (2-3 mm).
Majd a két végét középre hajtod és megint téglalappá nyújtod (3-4 mm)
Ekkor a kapott téglalapot hosszában ketté hajtod és megint nyújtod.
Így egy hosszú csíkot kapsz végeredményül, amit ha majd megvágsz, látni fogod, hogy milyen szép leveles szerkezetű. Nem kell gyötörni a tésztát, olyan vékonyra nyújtsd, amennyire lazán engedi magát (4-5 mm)
Egy éles késsel vagy pizzavágóval 11 háromszögre szeleteld a tésztacsíkot.
Tedd magad elé az egyiket, kicsit nyújts rajta, de finoman, majd a széles végénél fogva, kezd el feltekerni. A szélesebb végét keresztbe is húzd szét (ezt lehet erősebben) tekeréskor, a vékonyabbik végét pedig húzd meg magad felé. Tekerés után óvatosa sodord át a kifliket. Így fogod kapni ezeket a duci kifliket.

Az elkészült kifliket pakold sütőpapírral takart sütőlemezekre és hagyd 15 percet pihenni.
Közben melegítsd elő a sütőt 220 fokra, nálam légkeverés is).
Sütés előtt spricceld meg vízzel a kiflik tetejét.
Egy kis tepsibe tegyél hideg vizet és ezt tedd a forró sütő aljába.
A kifliket helyezd a gőzös sütőbe és 20-22 perc alatt süsd aranybarnára.

A végeredmény kívül ropog, belül puha, foszlós, könnyen letekerhető kiflik, amik még 2 nap után is puhák és élvezhetőek. Feltéve, ha nem fogy el még melegen, mint nálunk. Alig tudtam megmenteni pár darabot lefotózni, pedig ez már a 2. adag kifli volt.


kiflik TangZhong technikával


Itt van még pár tangzhong technikával készült recept:

kakaós csiga
spenótos csiga
kókuszos csiga
sajtos-olívás csiga


2017. október 31.

A LEGFINOMABB ÉS LEGFOSZLÓSABB KÓKUSZOS CSIGA TANGZHONG TECHNIKÁVAL

TangZhong kókuszos csigák


Folyamatosan kísérletezem a tangzhong technikával készült csigákkal, aztán ezzel a kókuszossal úgy érzem eljutottam a csúcspontra, szóval itt kell leállni.
Mindegyik finom volt idáig, de ez mindent felülmúl. Vastag, édes és ízletes a kókuszréteg,amit megbolondít egy kis citrusos íz, puha és foszlós a tészta, fogyasztása abbahagyhatatlan....
Este lett kész, ekkor már nem tudtam lefotózni, kénytelen voltam reggelre halasztani, de alig tudtam pár darabot megmenteni belőle modellnek, mert folyamatosan fogyott. A képen szereplő csigucik 1 naposak, puhák és foszlósak.
Szóval, ha szereted a kókuszos édességeket, ez biztos, hogy a kedvenced lesz. 
Ne ijedj meg, hogy macerás! Bele lehet jönni és akkor már gyorsan elkészül.
Most nem készítettem elő semmit előző nap, mindent egyszerre csináltam. Tény, hogy nem fél órás projekt, de bő 2,5 óra alatt kivitelezhető. A végeredmény pedig mindent visz, teljesen új értelmet nyer a kókuszos csiga fogalma. Ne habozz, próbáld ki! Igaz, ez nem annyira látványos, mert nem színes- mondjuk 1 kanál kakaóval lehetne fokozni a kontrasztot, de engem így is  elbűvöl a látványa is.

Itt olvashatsz bővebben a TangZhong technikáról.


Hozzávalók

TangZhong

4 dkg liszt
20 dkg víz

kókuszos réteg

20 dkg kókuszreszelék
1 citrom reszelt héja
2 tojásfehérje
16 dkg cukor
1,5 t.k. kókuszaroma
4 dkg liszt
2 dl tej
1,5 dl víz
3 dkg vaj

tészta

20 dkg tangzhong
62 dkg liszt
2 tojássárga
13 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 k.k. só
1,6 dl tej
2.5 dkg élesztő
5 dkg vaj

1 tojás a lekenéshez


Elkészítés


TangZhong

4 dkg lisztet keverd el az ötszörös mennyiségű (2 dl.) vízzel és tedd fel főzni.
Miközben kevergeted, melegítsd fel 65 fokra, Amikor barázdákat hagy a fakanál, már kész, nem kell tovább főzni. Hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni. (lefedtem és a konyhapulton hagytam). Amennyiben másnap szeretnéd csak felhasználni, akkor tedd egy zacskóba és a hűtőben tárolhatod 3 napig. Ez esetben mindig vedd ki 1 órával a felhasználás előtt a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletű legyen majd felhasználáskor.

Kókuszos réteg

A 2 tojásfehérjét habosítsd fel. Nem kell kemény habbá, csak krémesre és közben add hozzá a cukrot és verd addig, amíg elolvad. Akkor jó, ha egy sűrű, de még folyós, fényes krémet kapsz.
Közben a tejet és a vizet öntsd egy fazékba, reszeld bele a citromhéjat, keverd el benne a lisztet, borítsd bele a kókuszreszeléket és add hozzá az aromát, vagy kókuszszirupot, bármit, ami erősítheti a kókuszos ízt.
Kapcsold be alatta a tüzet és lassú tűzön kezd el kevergetve melegíteni, majd add hozzá a krémes tojásfehérjét. Addig főzd, amíg teljesen összeáll a massza és egy nagy gombócszerű képződmény lesz belőle. Ekkor kész. Vedd le a tűzről.
Kóstold meg, hogy elég édesnek találod-e, ha nem, akkor nyugodtan keverj még hozzá cukrot, és a még meleg töltelékbe dolgozd bele a vajat is.
Hagyd pár percet hűlni, majd kapargasd egy zacskóba és lapogasd téglalappá. Egy sodrófával a legegyszerűbb. Helyezd egy tálcára. Ha hamar szeretnéd felhasználni, akkor dugd a mélyhűtőbe 30-40 percre-én ezt tettem, ha később, akkor a hűtőszekrénybe legalább 4 órára.

Tészta

Az élesztőt morzsold a langyos tejbe, adj hozzá a kanál cukrot és hagyd felfutni.
A 60 dkg. lisztet tedd egy nagy tálba, adj hozzá mindent-tojássárgák, só, 1 citrom reszelt héja, a felfutott élesztős tej, a kihűlt tangzhong, vaj - és kezd el összedolgozni. Amikor kezd összeállni, borítsd lisztezett deszkára és gyúrjad. Addig gyúrd, amíg egy szép, ruganyos tésztát kapsz. Gyúrás közben óvatosan lisztezd, hogy ne ragadjon (ezért írtam 62 dkg lisztet), alaposan dolgozd meg.
Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd a duplájára kelni.
Ha sietsz, akkor meleg helyen, ha ráér akkor hűvös helyen keleszd.


Összeállítás

A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre és nyújtsd ki téglalappá.
Az összeállt kókuszt vedd ki a hűtőből és egy ollóval vágd le róla a zacskót, de az alján hagyd rajta- mivel így könnyen a tésztára tudod majd borítani.
A kókuszt tedd a tészta közepre, húzd le róla a maradék nejlont,
A két végét hajtsd a kókuszra.
A tészta széleit alaposan nyomogasd össze, hogy nyújtás közben ne másszon majd ki belőle a kókusz.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki.
Megint hajtogasd középre, nyújtsad, majd hosszában középen hajtsd ketté, hogy egy hosszú csíkot kapjál, ezt is nyújtsd ki.
Olyan vékonyra nyújtsd csak, hogy ne szakadjon ki a tészta, nekem olyan 4 mm vastag lett, ezzel már jól lehet már dolgozni.
Arra kell ügyelni, hogy a végére kapott csík, ne legyen nagyon vékonyka, mert keresztben kell majd tekergetni. Nekem 18-20 cm széles lett. Esetleg, ha úgy látod, hogy nem elég széles, akkor sincs semmi baj, mert háromszögekre vágva, kifliszerűen fel tudod majd tekerni és úgy talán még látványosabb, mint egyszerű csigáknak. Pár darabot így is készítettem.
Egy éles késsel 3 cm. széles csíkokra csíkozd fel a tésztát és tekerd fel csigavonalban.
Az illesztés kerüljön az aljára és így állítsd egy sütőpapírral takart tepsire.
Aztán vághatod kicsit vékonyabb csíkokra is a tésztát, ekkor feltekerés után fektetve tegyed a tepsire, csak az oldalán nyomkod a tésztát össze az illesztésnél, hogy ne tekeredjen ki. Így hagyományos csigákat kapsz.
Ha háromszögeket vágtál, akkor azokat a szélesebb részénél kezdve tekerd fel, csak óvatosan mindig nyújts a vékonyabbik végén egyet, hogy duci legyen a végeredmény.
Azt ajánlom, hogy mindenki kísérletezze ki a számára legszimpatikusabb formát. Én mindig többfélét készítek, mert szeretek játszadozni a formákkal.
Egy felvert tojással kend le a csigák tetejét.
175 fok légkeverésre előmelegített sütőben süsd aranybarnára a sütiket. 20 perc kellett nekik, de ez változik sütőnként és attól is, hogy mennyire dagik a csigák.

kókuszos csiga TangZhong


TangZhong kókuszos csigák

2017. október 27.

TANGZHONG SPENÓTOS WASSANT

tangzhon spenótos wassant

Volt már itt kakaós és sajtos wassant is, most megérkezett a spenótos is. Nem birok magammal, folyamatos kísérletezésben vagyok, teljesen rákattantam erre a tangzhong technikára :) Nyugi, még egy kókuszos csigát készítek ezzel a módszerrel, aztán leállok vele, de ez a sós változat is nagyon izgatott.
Nem kell megijedni attól, hogy macerás, ha ráérzel, akkor megy mint a karikacsapás és mindent ezzel a módszerrel akarsz majd elkészíteni 😋
Amikor a legnagyobb munkában voltam, természetesen csöngettek és megérkezett az internetet bűvölő-szerelő ember és félbe kellett hagynom a tekergetést, így egy része túlkelt a csigabigáimnak, de ez csak pár repedést okozott. Így nem lett mindegyik tökéletes, de azért vállalhatók.
A spenótot magában nem szeretem, mindig társítani szoktam. Szerintem a feta és a juhtúró a legjobb választás, most juhtúróval gazdagítottam.

Itt írtam bővebben a tangzhong technikáról.


Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt
20 dkg víz

spenótréteg

40 dkg fagyasztott paraj
2 tojásfehérje
6 dkg liszt
1,2 dl tej
3 gerezd fokhagyma
1 k.k. só
frissen őrölt bors
kevés szeecsendió
13 dkg juhtúró (ennyi volt itthon)
3 dkg vaj

tészta

20 dkg tangzhong
60 dkg liszt +2 dkg a gyúráshoz
1 csomag szárított élesztő
1,5 t.k. só
1 t.k. cukor
2 tojássárgája
1,6 dl. víz

1 tojás a lekenéshez


Elkészítés

Tangzhong

Mérd ki a 4 dkg lisztet és a 20 dkg vizet egy kis lábasba, keverd el csomómentesre és kezd el főzni. Addig főzd és keverd, amíg eléri a 65 fokot. Amikor elérte a hőfokot, elkészült, zárd el a tüzet alatta. (hőmérő hiányában, addig főzd, amíg a fakanál barázdákat kezd el húzni a keverékben)
Az elkészült masszát én egy zacskóba szoktam kapargatni és abban tárolom felhasználásig.

Spenótos réteg

Olvaszd ki a spenótot, majd tedd szűrőbe, csepegtesd le.
A 2 tojásfehérjét keverd ki a liszttel, majd add hozzá a spenótot és a tejet, keverd el. Tedd fel a tűzre, sózd, borsozd, reszeld bele a fokhagymákat és a szerecsendiót. Lassú tűzön kezd el főzni, miközben folyamatosan kevered. Hagyd teljesen besűrűsödni, amikor szinte már egy nagy gombóc, akkor vedd le a tűzről és keverd el benne a juhtúrót és a vajat. Kóstold meg, ha kell még sózd, fűszerezd.
Kanalazd a masszát egy tiszta zacskóba és lapogasd el egy vékony téglalappá. Egy tálcára fektesd rá és rakd a hűtőbe, hogy jól összeálljon. Én felhasználás előtt betettem még fél órára a mélyhűtőbe, mert elég puhának találtam.

Tészta

Az élesztőt add 2 dl. langyos vízhez, a cukorral együtt. Pár percet hagyd dolgozni, amikor apró kis buborékok képződnek rajta, már alkalmas a munkára.
Egy nagy tálba mérd ki a lisztet és minden hozzávalót. Add hozzá az elkészült tangzhong-ot  és élesztős keveréket is és kezd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett deszkára és alaposan gyúrd össze. Folyamatosan kell enyhén lisztezni, mivel kissé ragacsos. Gyúrás közben még 2 dkg lisztet kellett hozzáadnom.
Amikor elkészült a tészta, tedd vissza a tálba és fóliázd le, hagyd a duplájára nőni.


Összeállítás

A megkelt tésztát nyújtsd ki egy nagy téglalappá. Alatta lisztezd, nehogy leragadjon.
A spenótról vágd le egy ollóval a zacskót, de az alján hagyd rajta. Nyúlj alá és fordítsd a kinyújtott téglalap közepére és húzd le róla a maradék nejlont.
A tészta két szélét hajtsd középre és nyomkod össze a széleit, nehogy kijöjjön a spenót.
Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki megint egy nagy téglalappá és megint hajtsd középre a két szélét, majd hosszában is hajtsd ketté.
Megint nyújtsd ki, ekkor egy hosszú csíkot kell kapnod.
Vágd háromszögekre és tekergesd fel.
Fektesd magad elé a háromszöget és kézzel nyújtsd meg hosszában. Óvatosan, ne erővel. A szélesebbik felénél kezd el feltekerni, de közben mindig húzz egyet a hegyes végén, így lesznek ilyen kis ducik a csigák. Ez bizony egy kissé maszatos, mert a spenót kikúszik.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgasd, a sütőt melegítsd elő 170 fok légkeverésre, a csigák tetejét kend le egy felvert tojással, majd told a meleg sütőbe őket. Nálam 20 perc alatt készültek el.
Önmagában, sörkorcsolyának vagy egy salátával is nagyon finom.
A tangzhong technikával készült péksüteményeknek a nagy előnye - azon kívül, hogy csoda látványosak - az, hogy puha marad, elvileg 3 napig. Ezt nem tudom, de másnap is olyan puhák, mint a készítés napján, az biztos 😮


tangzhong spenótos wassant


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...